Mantar Yemekleri

Bilirsiniz mantar eskiden çelişkili bir sebzeydi.  Zehirlediği, öldürdüğü gibi kötü bir şöhreti vardı. Ben hep korkardım. Ama artık o kadar kontrollü ve üreticilerimiz bilinçli üretiyor ki, pazarda satılan mantarlar leziz bir sebze oldu. Artık pazarlarda-marketlerde birçok çeşidi yer almaktadır. Hatta lüks bir takım marketlerde trüf mantarını bile bulmak mümkün.

Mantar çok çabuk pişebilen bir sebze. Ancak kararma sorunu olduğu için ve pişme esnasında doğru pişirme yapılmazsa sulanma sorunu olan bir ürün.

Kararmaması için ne yapmalı? Öncelikle mantar yıkanmaz. Kağıt havluyu nemlendirin ve silerek temizleyin.

Sulanmaması için ne yapmalı? Ne yemeği yapıyorsanız kızgın tencere/tavaya mantarları atıp, ocağı yüksek ateşe alıp, hızlıca pişmesini sağlamak. İşte iki püf noktası bu.

Şimdi sıra benim bildiğim ve yaptığım birkaç mantar yemeği tariflerine geldi.

Mantarlar genelde 250 gr.lık  paketlerde satılır. Eğer açık satılıyorsa da kişi sayınıza göre yeterli miktarı siz belirleyebilirsiniz. Biz 3 kişiyiz ve 250 gr.lık paket bol bol yetiyor. Mantar dolmasına bildiğimiz kültür mantarından, diğer tüm tariflere istediğiniz mantar türlerini kullanabilirsiniz.

1- Mantar dolması

Evet mantardan dolma yapacağız. Öncelikle büyük boylarından kültür mantarından alıyoruz. Mantarları temizliyoruz.

mantar-4

Orta sap kısımlarını çıkarıyoruz. Kenarda mantarları bekletiyoruz. Sıra içini yapmaya geldi.

Birkaç çeşit iç harcı var. Kıymalı, sadece peynirli, sebzeli. Hangisi sizin damak tadınıza uyuyorsa ondan yapın. Ya da hepsini deneyin 🙂

Kıymalı Harç: Mantarlar içine az malzeme alacağından 100-150 gr kıyma bol bol yetecektir. Bir tavada küçük küçük doğranmış soğanları Biraz yağla kavuralım. Soğanlar pembeleşince kıymayı koyalım ve yüksek ateşte kavuralım. İstediğiniz baharat ve tuzla tatlandıralım ve ateşten alalım. Bir dipnot geçmek isterim: Eğer çıkarmış olduğunuz mantar saplarını çok minik doğrayıp, kıymayla birlikte tavaya koyup kavurursanız içiniz daha çoğalacaktır. Zaten mantarda bulunan protein et ile aynı olduğundan 50 gr kıyma bile size bolca yeterli gelecektir.

mantar-20

Daha sonra temizlemiş ve kenarda sizi bekleyen mantarları alın, ortasına alabildiği kadar kıymalı içle doldurun. Fırın tepsisine dizin. Üzerlerine biraz kaşar peyniri rendesi serpin. İsterseniz cheddar peynirde kullanabilirsiniz. 200 C ısıtılmış fırına tepsiyi sürün. 10 dk sonra tepsiyi çıkarın ve mantarların üstüne biraz daha kaşar peyniri rendesi serpin, tekrar tepsiyi fırına sürün. Yaklaşık 15-20 dk. sonra pişmiş olduğunu göreceksiniz. Eğer piştiğine karar veremezseniz bir çatalı mantarlardan birine batırın. Kolaylıkla giriyorsa pişmiştir.

Aynı şekilde tavuklu da yapabilirsiniz. Tavuk etini çok küçük doğrayıp, aynı şekilde soteleyin. Diğer basamaklar aynı.

mantar-11

Sebzeli yapmak isterseniz haşlanmış patatesi baharatlandırıp, iç yapabilirsiniz. Bezelye, patates, patlıcan, kabak gibi istediğiniz sebzeleri soteleyip, sebzeli iç hazırlayabilirsiniz. Yalnız dikkat edilecek nokta sebzeleri sotelerken domates eklediğinizde iyice suyu çekilene kadar kavurun. Yoksa mantarlar fırında sulanacak, hoş bir görüntü olmayacaktır. Mantarların içini doldurun ve fırına sürün. üzerine yine kaşar peyniri rendesi serpmeyi unutmayın. 10-15 dk sonra Kaşar eridikten sonra servise hazırdır.

mantar-16         mantar-19

Peynirli iç ise; lor, çökelek, beyaz peynir, kaşar, rokfor, parmesan, cheddar hangi peyniri seviyorsanız kullanabilirsiniz. Ben birkaç peynirin karışımını kullanmayı seviyorum. Eğer rokfor seviyorsanız deneyebilirsiniz. Bana göre süper oluyor.  İsteğe bağlı maydanoz da ekleyin ve mantarın içini doldurun ve fırına aynı şekilde verin. 10-15 dk piştikten sonra üzerine kaşar peyniri rendesi serpin ve 5 dk daha kaşarın erimesini sağlayın. Servise hazırdır.

2- Mantar Sote

mantar-7

Genelde 3 kişiliğe 250 gr mantar, 250 gr et yeterli geliyor. Ama siz daha kalabalıksanız miktarı çoğaltabilirsiniz. Mantarları temizleyin. Sap kısımlarını ve baş kısımlarını küp küp doğrayın. Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağını koyup, erimesini bekleyin. Daha sonra 1 adet soğanı küp küp doğrayın ve onu da tavaya ekleyip, kavurun. Daha sonra kuşbaşı kırmızı veya tavuk etini ekleyin, kavurun. Daha sonra isterseniz domates veya salça da ekleyebilirsiniz. Ben tercih etmiyorum. Mantarları da ekleyip, çok az su ekleyip, pişmesini bekleyin. Suyunu çekip, mantardan bir tane tadına bakıp, piştiğini anlarsanız ocaktan tencerenizi alın. Servis yapın.

3- Zeytinyağlı Mantar Sote

mmm

Zeytinyağlı yemeklerin her zaman daha verimli olduğunu düşünürüm. Çünkü her zaman yenilebilen, her yemek masasında çeşit olarak sunulabilen, birkaç gün buzdolabında bulundurulabilecek türdür. Mantarın zeytinyağlısı da aynı şekilde çok verimli bir yemek.

Yine ilk aşamalar yukarıdaki gibi. Ama mantarın saplarını uzunlamasına, orta şapka kısmını da yarım ay biçiminde doğrayın. Tavaya zeytinyağını koyun, ısınınca soğanı koyun ve pembeleşene kadar pişirin. Soğanlar piştikten sonra mantarları ekleyin ve pişene kadar kavurun. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Eğer isterseniz içine doğranmış kırmızı biber de ekleyebilirsiniz. En son biraz doğranmış maydanoz ekleyip, ocağı kapatın. Dinlenmeye bırakın. Servise hazırdır.

mantar-9

4- Mantarlı Pizza

mantar-18

İki şekilde pizza tabanı yapabilirsiniz. 1. si hazır ekmek hamuru alıp, yapmak. 2.si siz evde hamur yaparak.

Evde nasıl hamur yapılır? Yoğurma kabınıza unu koyun. Yaklaşık 250 gr un (2-3 su bardağı) yetecektir. Unu kenarlara doğru iterek ortayı bir havuz haline getirin. Biraz tuz (1 çay kaşığı) ve şekeri (1 tatlı kaşığı) serpin. Ama dikkat tuz ortaya mayanın döküleceği yere gelmesin. Şeker fark etmez.   Ortasına bir su bardağı ılık su veya sütle çözeltiğiniz kuru mayayı dökün. Yavaş yavaş kenarlardan azar azar unu alarak mayayla birleştirin. Ve bütün unu mayayla birleştirip, hamuru toparlayın. Eğer elinize hamur çok yapışıyorsa biraz unu alıp yoğurarak elinizden hamuru çıkartarak toparlayın. Genelde bir gün önceden yapılıp, mayalandırılan hamurdan yapılan pizza daha lezzetli olur. Ama beklemeye niyetiniz yoksa yarım saat mayalanmasını bekleyin.  Daha sonra yağlanmış ve unlanmış tepsiye şekil vererek hamuru yayın. üzerine 1 domates, 1 yemek kaşığı salça ve 1 yemek kaşığı da ketçap katarak yapacağınız sosu sürün. Bir kat kaşar peyniri rendesi serpin. Bütün mantarı sapını ayırmadan yarım ay biçiminde kesilmiş halde onu da dizin. Üzerine isteğe bağlı fesleğen, kekik, karabiber, pul biber gibi baharatlarla tatlandırabilirsiniz. Bir kat daha kaşar peyniri rendesi serpip, 200C önceden ısıtılmış fırına verin. Yaklaşık 15-20 dk.da pişecektir. Çıkarmadan evvel isteğe bağlı bir kat daha kaşar peyniri rendesi serpebilirsiniz. Kaşar eriyip, kızarmaya yüz tutunca çıkartıp, servis yapabilirsiniz.

5- Mantar Çorbası

mmmmm

3 kişilik çorba için irilerinden 5-6 , küçüklerinden 10 adet mantar yeterli oluyor. Mantarların saplarını küp küp, şapka kısmını da yarım ay biçiminde doğrayın. Tencereye 1 orta boy küçük doğranmış soğanı yarım yemek kaşığı tereyağında kavurun. Soğanlar pembeleştiğinde mantarları alın ve yüksek ateşte iyice kavurun. Kavrulan mantarları bir tabağa alın.

mcm

Aynı tencereye yarım yemek kaşığı kadar daha tereyağını koyup, 2 yemek kaşığı un da koyup, unu kavurun. Un yanmayacak da çiğ de kalmayacak. Bunun ayarını iyi tutturmanız gerekecek. Çırpma teli ile hızlıca karıştırarak unu kavurun. Arada bir koklayın. Mis gibi un kokusu geliyorsa olmuş demektir. Daha sonra oda sıcaklığında 4-5 su bardağı suyu ekleyin. Su miktarını siz göz kararı ayarlayın. Çok sulu-tencerenin hepsi su olmasın. Kaynamaya başladığında tuz, karabiber ve mantarlı sosu ekleyin ve karıştırın. Yaklaşık 5 dk. da mantarlarla birlikte kaynasın. Eğer isterseniz yarım paket kremada ekleyebilirsiniz. Bana göre kremalı daha lezzetli. Tadını biraz bakın. Tüm malzemelerin birbiriyle karıştığını ve tadının güzel olduğuna inandığınızda tencereyi ateşten alabilirsiniz. Ve servise hazırdır. İsterseniz biraz dereotu da ekleyerek renklendirebilirsiniz.

mc

Bu çorbanın yanına kruton çok yakışıyor. Sitemde kruton tarifini daha önce vermiştim.

Bunlar da hoşunuza gidebilir...

1 Cevap

  1. hamur yoğurma makinası dedi ki:

    güzel anlatım olmuş …ellerinize sağlık

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir