MEZELİK

Ben kabul ediyorum obur bir insanım :)) Güzel yemeği yemeyi severim. İstanbul’da ve İstanbul dışında gittiğim yerlerde de nerede güzel yemek vardır iyi bilirim. Özellikle İstanbul’daki yemek yerleri benden sorulur diyecek kadar iddialı olabilirim 🙂

En sevdiğim yemek masası mezelik türlerin olduğu yanında da kızartma et türlerinin olduğu bir masa. Ben bu tür yemeklere “abudik gubidik yemekler” diyorum. Bu yazımda en sevdiğim abudik gubudik yani mezelerin tarifini yazmak istedim. Aşağıda verilen bütün tarifler denemiştir. Hepsini yaparım ve lezzetine güvendiğim tatlardır. Umarım size de bir fikir olabilir.

1- Kalamar Tava

kalamar_tava-3

Daha çok dışarda yediğim bu neffis tadı herkes evdede yapabilir. Çünkü marketlerde dondurulmuşları var. Alıyorsun bol-kızgın yağa atıyorsun, servis tabağına alıyorsun vee yiyiyorsun 🙂 Çok kolay. Yanına da bir güzel tarator sos yapıyorsun. Oh miss. Çiğ kalamarı alıp yapmak da çok zor değil. Ama onu al, temizle, kes oooo uzun iş.

Tarator Sos: 

  • 3-4 dilim bayat ekmek
  • Bir avuç dolusu ceviz içi
  • 1 adet limon
  • 3 diş sarımsak (Rendelenmiş veya Dövülmüş)
  • 3 Yemek kaşığı kadar süzme yoğurt
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 1 çay kaşığı tuz

Bütün malzemeleri robota koyun. Karıştırın. Kuru olursa biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Birkaç saat buzdolabında bekletin. Servise alabilirsiniz.

2- Deniz Börülcesi Salatası

deniz-borulcesi deniz-borulcesi-salatasi

Eeeenn sevdiklerimden birisidir bu salata. Börülcelerin ayıklanması biraz zahmetli. Ama çook lezzetli. Yemeyen varsa şiddetle tavsiye ederim. Şimdi geldi tarifine;

Deniz börülceleri demet halinde satılır. Bir demet yeterlidir. Alın bir güzel yıkayın. Sonra olduğu gibi kaynayan suya at. Çok değil en fazla 5 dk. kaynamasını sağlayın. Sonra süzgece alın. Biraz soğuyunca tepesinde sert odunsu kısmını tutun ve diğer elinizle yeşil kısmını aşağı doğru çekerek, içindeki odunsu dalı çekin alın. Tüm demeti bu şekilde ayıkladıktan sonra servis kabınıza alın. Üzerine bolca zeytinyağı, limon suyu, birkaç-diş sarımsak dökerek, karıştırın. Süper, mis, o la laaaa. Not: Aman dikkat hiçbir surette tuz kullanmayın. Zira deniz börülcesi yapısı olarak içinde tuz barındıran bir sebze.  

3- Havuç Tarator

havuc1      havuc

Havuç tarator şekerli tadıyla süper bir tattır. Yapması da çok basittir. Kişi sayınıza bağlı olarak birkaç havuç yeterlidir. Çünkü rendeleyince bollaşan bir sebze.  3 kişiliğe 2 orta boy havuç yeterli geliyor. Havuçları rendeleyin. Hafifçe tavada biraz zeytinyağı ile pişirin. Biraz tuz serpin. Daha sonra bir karıştırma kabına alın. 1 yemek kaşığı kadar mayonez, 3 yemek kaşığı kadar da yoğurt, birkaç diş sarımsak  ve eğer yağı ve tuzu az gibi ise biraz daha zeytinyağı ve tuz ekleyerek karıştırın. İsterseniz dövülmüş ceviz de ekleyebilirsiniz. Servis tabağına alın. Üzerine birkaç dal maydanoz ile süsleyin.

4- Humus

humus1 humus2

Humus süper bir mezedir. Ama yapması biraz zahmetli. Eğer robot, el blenderınız varsa daha kolay. Çünkü en zor yanı nohutları püre haline getirmek.

1 su bardağı 3 kişi için yeterlidir. Nohutları bir gece önceden ıslatıyorsunuz. Nohutları tencereye alın ve üzerine bir parmak geçecek kadar su ekleyip, haşlayın. Üzeri köpük olduğunda alın. Nohutlar ezilinceye kadar haşlayın. Eğer suyu bitip hala ezilmemişse biraz daha ılık su ekleyebilirsiniz. Bazı nohut cinsi çok su çeker. Nohutlar istenilen kıvamda piştiğinde dibinde biraz suyu olsun. Haşlanan nohutların kabukları atmış olacaktır. Onları elinizle alıp, temizleyin. Daha sonra eğer el blenderı veya robotunuz varsa iyice nohutları ezin. Bu aletleriniz yoksa kaşık yardımıyla ezip püre haline getirin. Ama kaşıkla zor oluyor. Nohutlar ezildikten sonra eğer çok kuru ise biraz ılık su ile açabilirsiniz. Çünkü humus patates püresi kıvamında olmalı. Daha sonra içine yarım su bardağı tahin, 3-4 diş ezilmiş sarımsak, yarım limon suyu, yarım çay kaşığı kimyon, tuzu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alın. Üzeri için; Zeytinyağını ısıtın, içine pul biber atıp, ateşten alın. Bunu da humusun üzerine dökün. İşte bu kadar.

 5- Acılı Ezme

ezme-1 ezme

Kolay, pişmeden yapılan bir salatadır. 4 domates, 1 soğan, 1 kırmızı biber, yarım demet maydanoz, 3 diş sarımısak, 1 yemek kaşığı biber salçası, yarım yemek kaşığı domates salçası, yarım su bardağı dövülmüşceviz. nane, tuz, karabiber, zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi.

Domatesi, soğanı, maydanozu ve kırmızı biberleri el ile küçük küçük doğrayın. Aman ha robota atayım da kolay olsun demeyin. Her zaman elle yapılanın lezzeti başkadır. Doğradığınız tüm malzemeleri karıştırma kabınıza alın. Sonra diğer malzemeleri damak tadınıza uygun şekilde ekleyip, karıştırın. Karıştırırken kaşıkla ezerek karıştırırsanız bütün lezzetler içiçe geçecek ve domatesler biberler ezilecektir. Daha sonra servis tabağınıza alabilirsiniz.

6- Soslu Patates Kızartması

patates

En kolay patates kızartması fırında yapılanı. Atın fırına o pişene kadar siz diğer yemeklerinizi yapın. patatesleri ister soyun ister kabuğuyla dilimleyin. Fırın tepsisine yağlı kağıdı serin. Patatesleri yerleştirin ve sıvıyağ, tuz ve kırmızı toz biberi serpip, iyice her yerine patateslere yedirin. Köri ve biberiye de tavsiye ederim. Ama bazı kişiler pek baharat sevmez (annem gibi 🙁 ) o zaman köri ve kırmızı toz biber serpmeye bilirsiniz. 200C ısıtılmış fırına tepsiyi sürün. Yaklaşık 30-45 dk. da kızaracaktır. Arada bir bakarsınız. Bir tane alıp, tadına bakarsınız. Piştiğine karar verdiğinizde tepsiyi fırından çıkarıp, Servis tabağına alın.

7- Soğan Sotesi

sogan   sogan

5-6 soğanı yarım ay biçiminde doğrayın. Tavaya 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağı koyup, ısınınca soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşince biraz tuz ve 1 tatlı kaşığı kadar şekeri ekleyip biraz daha soteleyin. Soğanların rengi soğanın kabuğu rengi olacaktır. Daha sonra biraz pul biber ve nane ekleyip, ateşten tavayı alın ve servis tabağına alın.

8- Şakşuka

saksuka-tarifi

Bu mezeyi hepimiz biliriz. yapması da çok kolaydır. Patlıcan, patates ve  sivri biberi küp küp doğrayın ve kızgın yağda sırayla kızartın. Servis tabağına alın. Diğer taraftan küp küp doğranmış domatesleri biraz yağ ile tavada pişirin. tuz ile tatlandırın ve diğer kızartmaların üstüne dökün. İşte bu kadar. Bu mezenin en zor yanı kızartma yapmak.

9- Domates Dolması

domates-1 domates-2 domates-3

Burada bahsettiğimiz etli akşam yemeği tarzında olan dolma değil. Mezelik olan ve ayrıca görüntü olarak da masaya çok yakışan bir lezzet.

İki tür yapılabilir. Pişmeden, fırında. Hangisini isterseniz onu yapabilirsiniz. Ben her iki tarifi de kısaca yazacağım.

  1. yöntem pişmeden olan dolma. Çeri domatesin biraz büyükleri veya normal domateslerin en küçük boyda olanlarını seçip, alıyoruz. Mümkünse hepsini aynı boyda seçin. Daha sonra üst tarafından kapak olacak şekilde kesin. İçlerini boşaltın. Diğer taraftan peynirli bir iç hazırlayın. Hangi peyniri seviyorsanız onu ezin veya doğrayın. Biraz maydanoz ve karabiber-pul biber gibi çeşnileyebilirsiniz. Hazırladığınız içi domateslerin içine doldurun. Kapak olarak kestiğinizi de üstüne kapatın ve servis tabağına alın. Etrafını maydanoz ile süsleyin.
  2. yöntem fırında. Bu da yukarıdaki gibi içini hazırlayıp doldurun. Üzerine biraz kaşar peyniri rendesi serperek, kapağı kapatın. Fırın tepsisine yağlı kağıdı serin ve üzerine dolmaları yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 C fırına tepsiyi koyun. Yaklaşık 4-5 dk. da hazır olacaktır. Servis tabağına alın.

10- Haydari

haydari

Dünyanın en basit mezesidir herhalde. Süzme yoğurdu alın. İçine kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. Zeytinyağı, sarımsak, tuz, pulbiber ile tatlandırıp, servise alabilirsiniz.

11- Kereviz Salatası

kereviz    kereviz-salatasi

Eğer kereviz lafını duyup burun kıvırdıysanız çok ayıp. Çünkü kerevizin o keskin kokusu bu salatada kaybolup, başka bir tada bürünüyor. Bu salatada çok basittir. 1 kerevizi rendeleyin. Ama dikkat kerevizi soyup, temizler temizlemez her tarafına limon sürün. Daha sonra rendeleyin. Hiç vakit kaybetmeden 2 yemek kaşığı yoğurt ve 1 yemek kaşığı kadar da mayonez ekleyip karıştırın. 2-3 diş ezilmiş sarımsak, 7-8 dövülmüş ceviz ve tuzu da ekleyip, servis tabağına alın. İşte bu kadar.

 

12- Buğday Salatası

bugday-salatasi2 bugday-salatasi-tarifi-1 bugday-salatasi-tarifi

Çok lezzetli bir salatadır. Aşurelik buğdayı haşlayın. Yaklaşık 1 su bardağından bayağı çok oluyor. Siz kendinize göre miktarı ayarlayın. Haşlanan buğdayların içine, ince kıyılmış taze soğan, haşlanmış mısır, ince kıyılmış yarım demet maydanoz, ince doğranmış sivri biber, küp küp doğranmış kornişon turşu, 1 adet kırmızı biber hepsini ekleyip karıştırın. Daha sonra bolca zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kadar nar ekşisi, yarım limon suyu ile  tuzu ekleyip, servis tabağına alın.

Bunlar da hoşunuza gidebilir...

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir