Yoğurtlu Yuvarlama Tarifi

yogurtlu yuvarlama

Gaziantep’e özgü Yoğurtlu Yuvarlama, yapımı zahmetli ama müthiş lezzetli bir yemektir. Gaziantep’te genellikle Ramazan Bayramları’nda yapılan kutlamalarda büyük kazanlarla yapılarak dağıtılmaktadır. Gaziantep dışında bu yemeğe çorba yani “yoğurtlu yuvarlama çorbası” denmektedir. Ancak Gaziantepliler buna şiddetle karşı çıkıyor.

Gelelim Yoğurtlu Yuvarlama Tarifne:

Malzemeler:

  • Yarım kilo pirinç (500 gram)
  • Çiğ köftelik yağsız et. 300 gram
  • Kuşbaşı veya kemikli  500 gram et
  • 1 bardak haşlanmış nohut
  • 1 adet yumurta
  • 1 baş kuru soğan (isteğe göre)
  • Su
  • Sıvı yağ
  • Nane
  • Tuz
  • Karabiber
  • 3 bardak süzülmüş yoğurt

Tarifi:

Pirinçleri yıkayarak süzgeçten geçirin. Un kıvamına yakın olacak kadar blenderdan geçirin. Daha sonra kıyma, tuz, karabiberi ekleyerek yoğurun. Yoğurma işleminde biraz su katabilirsiniz.

Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurun üzerini ıslak bir bez ile kapatın ve yuvarlama işlemine başlayabilirsiniz.

Yuvarlama için hamurdan göz kararı kadar veya ceviz büyüklüğü kada parça koparın ve avuç çiniz ile yuvarlayarak süzgeçe koyun. Yuvarlama esnasında avuç içinizi sıvı yağ ile yağlayın.

Tencereye su koyarak kaynatın ve süzgeçte beklettiğiniz yuvarlak hamur parçalarını tencereye atın. Çok fazla kaynamayacak şekilde pişirin.

Parça etlere gelince; bir tencerede çok az yağ koyarak kavrulur. Kavurma sırasında üzerine su ekleyebilirsiniz. Önceden ıslatmış olduğunuz nohutları etlere ekleyerek pişirmeye devam edin.

Pişirdiğiniz et ve nohutların üzerine yuvarlamaları ekleyebilirsiniz.

Süzülmüş yoğurdunuzu 1 adet yumurta ile karıştırıp üzerine yemeğin suyundan eklenir. Yaptığınız karışımı kavurduğunuz et ve nohut üzerine yavaş yavaş eklenir ve kısa bir süre daha kaynatılır.

Yemeği servis etmeden önce üzerine dökmeniz için yağ kızdırılır. Yağ tereyağı olursa lezzetine lezzet katacaktır. Yağ ile birlikte nanede ekilir ve yemeğin üzerine gezdirilir.

Yoğurtlu Yuvarlama ile birlikte yenilebilecek tavsiye şehriyeli pirinç pilavıdır.

 

Bunlar da hoşunuza gidebilir...

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir